INGREDIENTES:

*1 kg de camarão *1 limão *8 dentes de alho *Mostarda *1 dl. de azeite *2 piripiris *Sal
Sem retirar a casca, esmague os dentes de alho, sobre pedra, fazendo pressão com a lâmina de uma faca. Lave o camarão.
Numa frigideira grande, deite o azeite, alhos, o piripiri e deixe os alhos estalarem. Introduza o camarão, a que cortou com uma tesoura o excesso das barbas. Tempere com um pouco de sal. Deixe fritar, agitando a frigideira até os camarões ficarem com a pele estaladiça. No fim regue com sumo de limão e mostarda a gosto. Agite a frigideira.
Acompanhe com tostas e manteiga.

Ingredientes

4 batatas-doces médias
1 colher de sopa de tahine ou pasta de gergelim
1 colher de chá de shoio
1/2 colher de café de sal marinho

Modo de Fazer

Descasque as batatas, corte-as em quadradinhos e cozinhe-as com o sal numa quantidade de água suficiente para cobrí-las. Deixe em fogo brando até que a batata esteja cozida e a água tenha evaporado.
Adicione o tahine ou pasta de gergelim e o shoio já misturados. Sirva em taças, enfeitando com amêndoas raladas e canela.

Ingredientes

1/2 kg de batatas
1 couve-flor média
Farinha de grão-de-bico
1 colher de sopa de coentro fresco picado
2 colheres de chá de gengibre ralado
1 e 1/2 colher de chá de cúrcuma
1 colher de chá de garam massala (veja a receita neste livro)
1 pitada de assa-fétida
3 colheres de chá de sal marinho
8 tomates sem pele, batidos no liqüidificador e peneirados
250g de iogurte
2 colheres de sopa de ghi ou manteiga clarificada (veja receita neste livro)
2 pimentas amassadas
1 colher de chá de cominho moído
1 colher de chá de orégano
Folhas de coentro ou salsa picadas

Modo de Fazer

Doure 1 colher de gengibre ralado e as pimentas amassadas na manteiga. Juntar o cominho, o orégano e as folhas de coentro ou salsa picadas e deixar refogar. Acrescente 1/2 colher de chá de cúrcuma e 1 colher de chá de sal, depois junte os tomates batidos e deixe cozinhar em fogo baixo até obter um molho grosso.
Ferva as batatas e a couve-flor, amasse; junte os ingredientes restantes e a farinha de grão-de-bico, formando uma massa.
Faça aproximadamente 25 bolinhas e frite na manteiga quente até dourarem. Misture o molho de tomate com iogurte e despeje sobre as almôndegas. Guarneça com coentro ou salsa picada e sorva em seguida.

Ingredientes:
● 2 kgs. de farinha de milho (amarela)
● 1 kg de farinha de trigo
● 30 grs. de fermento de padeiro
● 150 grs. de crescente (massa levedada da broa anterior)
● água q.b.
Confecção:
Peneira-se a farinha de milho para um alguidar. Adiciona-se a farinha de trigo e mistura-se tudo. Aquece-se água numa panela.
Amasse a farinha, adicionando a água quente. Junta-se o crescente e o fermento de padeiro.
Amassa-se tudo, de modo a massa ficar com uma consistência média. Tapa-se o alguidar com um pano e um cobertor de lã. Coloca-se num local de temperatura amena e sem correntes de ar, para a massa levedar.
Aquece-se o forno de lenha.
Quando o forno estiver bem quente puxam-se as brasas para a boca do forno.
Traz-se o alguidar com a massa lêveda para junto do forno e começa-se a tender a broa para um tabuleiro previamente polvilhada com farinha.
Coloca-se a broa no forno com o auxílio de uma pá polvilhada com
farinha, a fim de cozer, tendo o cuidado de começar do fundo para a boca.
Tapa-se a boca do forno.
Vai-se verificando se a broa não está a ficar queimada e, se necessário abre-se um pouco a porta do forno.
No fim de cozida, retira-se do forno e coloca-se no mesmo alguidar que serviu para amassar e deixa-se arrefecer.
*Deve-se reservar um pouco de massa lêveda para servir de crescente na vez seguinte.
Essa massa é colocada no alguidar que serviu para amassar, que se tapa e guarda em local fresco.

Ingredientes:
● 1 litro de favas secas
● 1 decilitro de azeite fino
● 4 gramas de sal
● 1 grama de pimenta
● 4 dentes de alho
Confecção:
Põem-se as favas de molho em água simples fria, por doze horas,
tirando as pequenas moscas chamadas carneiros que algumas favas tenham e que estão nelas num pequeno buraco redondo. Cozem-se em água com sal até que se esmagem facilmente com um garfo.
Estando cozidas escorrem-se, deitam-se numa travessa com a
pimenta, o azeite e os alhos que se fervem em duas colheres de azeite por cinco minutos.