INGREDIENTES (1kg de massa – 6 pessoas)
100 ml. de azeite de oliva
100 gr. de manteiga
1 cebola pequena picada
1 cenoura, em cubinhos bem pequenos
2 talos de salsão, em cubinhos bem pequenos
400 gr. de carne moída (acem, linguiça ou cordeiro)
200 ml. de vinho tinto seco
200 ml. de creme de leite
500 ml. de purê de tomate
100 gr. de queijo parmezão ralado
½ lt. de caldo de carne
salsinha picada
sal e pimenta do reino
noz-moscada

Puxe a cebola na metade do azeite e da manteiga até estar levemente dourada, adicione a cenoura e o salsão e refogue muito bem. Refogue a carne no azeite e manteiga restantes e deixe dourar. Acrescente o vinho e conserve em fogo alto até evaporar. Junte a carne ao refogado de legumes e conserve em fogo baixo para mesclar os sabores. Adicione o creme de leite e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Incorpore os tomates e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 3 horas, mexendo sempre e adicionando um pouco de caldo de carne, se necessário. Retifique o tempero e polvilhe com bastante salsinha picada.

Ingredientes:
● 1 cebola
● 2 colheres de sopa de tomate frito (de lata)
● 2 colheres de sopa de coentros picados
● 2 tomates médios maduros
● 1 dl de azeite
● 2 dentes de alho
● sal q.b.
● pimenta q.b.
● 750 grs de pão de trigo de véspera
Confecção:
Primeiro: ponha o pão cortado em fatias de molho em água fria.
leve um tachinho ao lume com a cebola picadinha e os dentes de alho também picados a refogar.
Mexa de vez em quando com a colher de pau.
Assim que tenham alourado um pouco, junte o tomate sem peles nem sementes picado e a polpa de tomate frito.
Deixe refogar mais um pouco em lume médio para cozer o tomate. De seguida junte a água tempere com sal e deixe ferver cerca de 5 minutos.
Esprema o pão demolhado, e vá juntando até verificar que é pão
suficiente para uma açorda que não fique nem muito dura nem aguada. E mexendo sempre deixe ao lume a ferver por mais 4 minutos. Retire do lume rectifique os temperos junte os coentros picados envolva bem e sirva.
*Esta açorda é óptima para acompanhar peixe frito.

Ingredientes:
* Genebra;
* leite de coco;
* gengibre fresco ou seco ralado na altura; * Pernod.

Confecção:
Misturar bem todos os ingredientes, num copo de misturas, em proporção ao gosto, e tomar imediatamente.

Ingredientes:
● Batatas
Confecção:
Coza as batatas com a casca abrindo-as ao meio depois de lavadas e antes de as cozer.
Coloque-as na brasa se possível de carvalho.
Cubra-as de queijo raquelete, ou um queijo português S . Miguel por exemplo e leve as ao forno por uns minutos até o queijo derreter Sirva-as imediatamente com maças assadas e laminas de porco (da perna) bem finas grelhadas da mesma maneira que as batatas.

Ingredientes:
● beringelas q.b. ● cebola
● alhos ● azeite ● vinagre ● salsa
● sal
● pimenta
● azeitonas pretas
Confecção:
Meter as beringelas em forno morno com a pele durante 20 minutos para que amoleçam.
Retirar-lhes de seguida a pele.
Picá-las com cebola, alho, salsa, sal e pimenta até obter uma massa que se serve temperada com azeite e vinagre e rodeada de azeitonas pretas.
Acompanhe com tostas ou bolachas de água e sal.