Ingredientes
400g de macarrão japonês 200g de filé de frango 1 colher (sopa) de Saquê 5 colheres (sopa) de Shoyu 2 colheres (sopa) de Mirin
1/2 colher (sopa) de óleo de soja, arroz ou milho 4 xícaras (chá) de Dashi
3 cenouras
1 colher (chá) de Togarashi sal a gosto
2 talos de cebolinha verde

Modo de Preparo
Levar ao fogo 2 litros de água com 1 pitada de sal. Quando ferver, colocar o macarrão, mexendo sempre para não grudar. Ao levantar fervura, juntar 1/2 xícara (chá) de água fria para baixar a ebulição. Proceder desta forma mais duas vezes, sempre que a água levantar fervura. O macarrão deverá estar cozido em 10 minutos. Escorrer e lavar em água fria para que fique solto. Reservar. Cortar o frango em tiras finas. Temperar com o Saquê, 1 colher de Shoyu eo Mirin. Refogar no óleo. Juntar o restante do Shoyu e o Dashi. Ferver durante 5 minutos. Acrescentar a cenoura ralada e cozinhar mais 2 minutos. Distribuir o macarrão em 4 tigelas e espalhar por cima o Togarashi. Cobrir com o molho de frango e cenoura. Enfeitar com a cebolinha verde picada e servir.
*Togarashi: tipo de pimenta japonesa vermelha
Rendimento: 4 pessoas

INGREDIENTES:
*400 gr. de Eliche *4 queijinhos frescos *4 fatias grossas de fiambre *1 molho de agriões *4 rabanetes *Cebolinho *Tomilho *Azeite virgem *1 colher de chá de vinagre *Sal de mesa

COMO CONFECCIONAR:
Coza os Eliche em água a ferver com sal, durante cerca de 8 minutos para que fique al dente. Depois de cozidos escorra-os bem num passador e passe-os por água fria, directamente debaixo da torneira. Corte os queijos em pedacinhos e o fiambre em tiras finas. Numa taça de servir à mesa, misture as folhas de agrião, depois de lavadas e preparadas para salada, com o queijo e o fiambre. Salpique com cebolinho picado. Tempere com azeite virgem, vinagre, sal e tomilho. Junte os eliche já frios à salada e misture. Lave bem os rabanetes e sem os descascar, corte-os em rodelas, enfeitando com elas a salada.

20 gemas; 2 ovos; 1kg de açúcar; 5 decilitros de água; 2 claras; 1 figo cristalizado; 1 cereja cristalizada; Amêndoas prateadas q.b.; Para o glacé real: 3 colheres de sopa de açúcar em pó; 1/2 clara de ovo; 3 gotas de sumo de limão.

Misture as gemas com os ovos e bata com uma faca só para os cortar. Passe por um passador de rede, mas sem forçar. Deite o açúcar e a água num tacho largo, deixando ferver em lume brando durante 8 minutos exactos. Junte as claras de ovo batidas e retire-as depois de cozidas (serve apenas para provocar espuma no açúcar). Leve de novo a calda ao lume, deite porções de gemas de ovo num funil e deixe cair em fios sobre o meio do tacho, onde o açúcar forma a espuma. Deixe ferver 30 segundos, mexa com cuidado, vire-os, retire com uma escumadeira e escorra. Repita a operação até gastar 2/3 das gemas. Sempre que retirar os fios de ovos, junte 2 colheres de sopa de água no açúcar, de modo a manter o ponto. Quando já tiver feito os fios de ovos com 2/3 da massa, deite 1 decilitro de água na calda do açúcar, deixe ferver e retire as impurezas com uma escumadeira. Reduza o lume ao mínimo possível para manter a fervura e deite uma colher de sopa de gemas, que começarão a alastrar, formando uma espécie de crepe (que ao princípio deverá ser transparente). Com uma colher, empurre para os lados, para obter uma capa o mais fina possível. Deixe cozer lentamente até ficar mais opaca e brilhante. Com cuidado, ponha a escumadeira por baixo, levante a capa, vire-a e deixe-a cozer desse lado (se não a conseguir virar, carregue apenas ligeiramente para baixo, para que a parte de cima coza). Retire, ponha num prato e repita até acabar as gemas. Coloque 1/3 dos fios de ovos num prato, dispondo-os do feitio da lampreia (mais grosso do lado da cabeça e mais fino do lado da cauda). Cubra com as capas, ajeitando-as com as mãos, dando-lhes forma e tendo o cuidado da capa da cabeça ser mais rija do que a do corpo. Molde a boca com uma tesoura e coloque um gomo de figo cristalizado com a casca virada para fora a fazer de língua da lampreia. Espalhe o resto dos fios de ovos em volta, formando um círculo com a lampreia no centro. Com o açúcar em pó, a meia clara de ovo e sumo de limão prepare o glacé real e decore a lampreia com ele. Corte a cereja ao meio e ponha-as no sítio dos olhos da lampreia. Com o glacé desenhe a boca, os lábios (contornando o figo), os olhos (em volta das cerejas)o lombo, os contornos, etc. Coloque as amêndoas prateadas nos fios de ovos que envolvem a lampreia.

INGREDIENTES:
*1 colher de sopa de óleo *1 cebola picada *100 gr. de cogumelos picados *1 colher de chá de estragão picado *220 gr. de arroz de grão médio cozido *2 colheres de sopa de concentrado de tomate *75 gr. de miolo de pão *Sal e pimenta q.b.
COMO CONFECCIONAR:

Aqueça o óleo numa frigideira, e junte a cebola e os cogumelos. Deixe que o líquido se evapore e junte o estragão. Numa tigela misture o refogado de cebola e cogumelos, depois de arrefecido, com o arroz cozido, o miolo de pão esfarelado e o concentrado de tomate. Uma vez todos os ingredientes bem misturados, divida o preparado em porções iguais. Com o auxílio das mãos, sempre enfarinhadas, molde essas porções em croquetes. Frite os croquetes em manteiga ou óleo, três minutos de cada lado. Enxugue em papel absorvente.

700g de bacalhau; 2 dentes de alho; 2 cebolas; 1,5 kg de batatinhas novas; óleo para fritar; sal; pimenta; colorau; 2 decilitros de azeite; salsa picada; pão ralado; alho picadinho.

Demolhe o bacalhau e leve-o ao lume a cozer. Depois escorra-o, limpe-o de peles e espinhas e lasque-o grosseiramente. Descasque e pique os dentes de alho e descasque as cebolas, cortando-as às rodelas finas. Descasque as batatinhas, lave-as e escorra-as; leve-as a fritar em óleo quente, escorra-as de novo e tempere-as com sal, pimenta e colorau. Num tacho, leve ao lume o azeite, junte-lhe os dentes de alho picados, e, pouco depois, as rodelas de cebola. Mexa, deixe refogarem até começarem a querer alourar e retire. Num recipiente que possa ir ao forno, misture tudo e espalhe sem calcar. Polvilhe com uma mistura de pão ralado, salsa e alho, picados finamente. Leve ao forno forte até alourar e sirva de imediato.