Cozer o bacalhau segundo a regra; escorrer, tirar todas as espinhas e dividir em bocados.
Picar uma cebola, metê-la numa caçarola baixa com manteiga e cozer em lume brando, sem corar; juntar o bacalhau, retirar logo a caçarola do lume, agitar a mesma a fim de ligar o bacalhau com a manteiga; à medida que esta for absorvida, juntar mais pouco a pouco até à quantidade de 200 grs., sem deixar de agitar a caçarola, temperar com um bocadinho de noz moscada, juntar o sumo de um limão e um pouco de salsa picada.

Para 4 a 5 Pessoas
1/2kg de bacalhau; 250g de batatas cozidas; 2 xícaras de leite; 2 colheres (sopa) de azeite; 4 colheres (sopa) de manteiga; 2 colheres (sopa) de farinha de rosca; 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado; 5 ovos; 1 molho de salsa e cebolinha.
Modo de preparar:
Dessalgue o bacalhau, escalde, retire as peles e espinhas e desfie. Regue com azeite e
reserve.
Passe as batatas pelo espremedor. Junte o bacalhau, a manteiga, 2/3 do queijo e as gemas
Misture bem, adicione a salsa e cebolinha picadas e, por último, as claras batidas em neve firme, misturando com movimentos de baixo para cima.
Vire em uma forma alta, untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca.
Polvilhe com queijo ralado restante e leve ao forno quente, pré-aquecido, até dourar.
Sirva imediatamente.

Base: 1 pacote de bolachas dietéticas; 1 colher de chá de canela; 1 colher de sopa de margarina diet. Recheio: 0,5 litros de queijo branco batido 0% gordura; 4 ovos; 30g de adoçante; 1 colher de chá de açúcar baunilhado; 2 colheres de sopa de farinha; 1 iogurte natural magro.

Triture as bolachas, junte a margarina e a canela e amasse. Forre o fundo da forma com esta mistura, calque bem e leve ao forno por 5 minutos para secar. Bata o queijo com o adoçante e o açúcar baunilhado. Vá juntando um ovo de cada vez, e depois a farinha e por fim o iogurte, batendo sempre. Deite este recheio na forma sobre a base de bolacha e leve a forno lento cerca de 50 minutos (consoante o tipo de forno, pode cozer mais rapidamente ou mais lentamente. Vá verificando se já solidificou com um palito, o qual deve vir sem massa agarrada).

angostura
cerveja clara

Salpique algumas gotas de angostura no fundo de um copo ou de uma caneca de cerveja previamente gelados. Complete com cerveja bem gelada.

800g de entrecosto; 3 dentes de alho; 1 colher de sobremesa de pimentão; 1 folha de louro; 1,5 decilitros de vinho branco; sal; pimenta; 50g de margarina; 2 colheres de sopa de azeite; 400g de favas descascadas; 1 cebola; 1 raminho de coentros; 400g de arroz; piripiri.

Corte o entrecosto em pedaços pequenos e tempere com alho, pimentão, louro, sal, pimenta e vinho branco, deixando ficar em repouso algumas horas. Leve a fritar num tacho, na margarina e no azeite. Retire e, na gordura, deixe alourar a cebola picada. Junte as favas descascadas e, depois de bem estufadas, adicione os coentros, a água equivalente ao dobro do volume do arroz e o arroz. Rectifique o sal e tempere com piripiri. Sirva bem quente, acompanhado com uma boa salada de alface.