INGREDIENTES:
*400 gr. de camarão *2 abacates *2 dl. de natas *1 colher de sobremesa de mostarda *2 colheres de sobremesa de whisky *Sal fino *Folhas de alface
COMO CONFECCIONAR:
Coza os camarões. Deixe-os arrefecer e descasque-os reservando alguns inteiros para enfeitar. Mantenha-os sobre gelo até ao momento de os utilizar ou de os levar para a mesa.
Abra os abacates ao meio e retire-lhes o caroço. Com uma colher, retire a polpa para uma taça e esmague-a com um garfo.
Num copo misturador junte a polpa dos abacates com as natas, bata tudo com um batedor rotativo ou uma vara de arames. Tempere com mostarda, whisky e sal a gosto.
Deite parte do recheio em cada uma das metades dos abacates (colocados sobre uma folha de alface já nos pratos onde irão ser servidos). Distribua os camarões por cada uma delas. Cubra com o restante recheio. Leve ao frigorífico até à altura de servir
INGREDIENTES (5 LITROS)
1,3 kg de carcaças e/ou asas de frango
30 gr de manteiga
50 ml de azeite de oliva
1 cenoura grande
1 cebola média
1 amarrado de salsinha, louro e tomilho
cravo, pimenta do reino em grão
sal
7 lt de água
Puxe a cebola na manteiga e azeite, acrescente o frango, a cenoura e os temperos e deixe dourar. Adicione água fervente e cozinhe por 2 horas em fogo baixo. Retifique o tempero. Passe por uma peneira fina, apertando bem para retirar todo o sumo dos ingredientes. Deixe esfriar. Leve à geladeira até que a gordura forme uma camada sólida na superfície. Retire, cuidadosamente, a camada de gordura e reserve.
INGREDIENTES:
*1 santola fêmea, de preferência *1 cebola grande *100 gr. de miolo de pão de trigo *200 gr. de miolo de broa de milho *3 colheres de sopa de azeite *1 colher de sobremesa de vinho do Porto *Leite *1 colher de sobremesa de salsa picada *Manteiga *Pão ralado *Sal e piripiri
COMO CONFECCIONAR:
Leve a santola a cozer em abundante água fria fortemente temperada com sal. Deixe cozer durante cerca de 15 a 20 minutos, conforme o respectivo tamanho, e escorra. Abra a santola e retire-lhe a bolsa de areia que se encontra na cabeça – o bucho. Aproveite todo o restante conteúdo da carapaça, incluindo carne, corais, parte cinzenta e líquido.
Entretanto pique finamente a cebola, regue com o azeite e leve a alourar brandamente.
Ponha o miolo de pão de trigo a amolecer num pouco de leite morno, escorra bem e acrescente à cebola. Adicione também o miolo de broa esfarelada e a carne de santola desfiada. Tempere com sal e piripiri, mantenha mais alguns minutos sobre o lume brando, mexendo sempre, adicione o vinho do Porto, a salsa e, se necessário, um pouco do líquido da cozedura para obter um recheio que não deve ser muito seco.
Lave a carapaça e recheie. Disponha algumas nozinhas de manteiga sobre a superfície, polvilhe levemente com pão ralado e leve ao forno para alourar bem.
Sirva sobre um guardanapo e disponha as patas em volta.
Ingredientes:
● 350 g massa cotovelo
● 0.5 dl azeite de Moura 1º de acidez
● 2 dentes de alho picado
● 150 g presunto corto em juliana fina ( parte gorda e magra)
● 100 g tomate seco da Vidigueira
● q.b. pimenta branca ● q.b. coentros picados
Confecção:
Coza a massa em água temperada com um pouco de sal um fio de azeite durante +/- 8 minutos.
Leve ao lume uma frigideira com o azeite e o alhos picados, deixar alourar e acrescente o presunto e o tomate seco.
Envolva a massa, tempere com sal pimenta e no final os coentros picados.
Ingredientes:
● 3 ovos
● 2 colheres de sopa cheias de margarina
● 600 grs. de cenouras
● 30 grs. de queijo ralado
● 2,5 dl de leite
● 50 grs de farinha de trigo
● noz-moscada q. b.
● sal q.b.
Confecção:
Raspe e lave as cenouras.
Coza-as em água temperada com sal.
Quando estiverem cozidas, escorra-as e passe-as no passe-vite. Leve um tachinho ao lume com a margarina a derreter. Junte o puré de cenoura mexa e deixe refogar cerca de 5 minutos. Junte a farinha e mexa bem.
Adicione aos poucos o leite mexendo sempre até que ferva novamente. Retire do lume, tempere com noz-moscada, sal, e o queijo ralado deixe arrefecer.
Junte os ovos um a um batendo bem entre cada adição.
Deite o preparado numa forma bem untada com margarina e polvilhada com pão ralado.
Leve ao forno a cozer em banho-maria cerca de + ou – 1 hora, mas convém verificar.
Deixe arrefecer um pouco e desenforme.
Sirva como acompanhamento de carnes estufadas ou peixe assado.
